Oursson BM0800J/WH User Manual download pdf (Page 29)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕОПЕРАЦИИ

Замораживание дрожжевого теста

По окончании вымешивания теста и его пер-

вого подхода полученную массу можно заморо-

зить в морозильной камере. Разделите тесто

на необходимое количество кусков и раскатай-

те на отдельные коржи толщиной не более

2 см. Коржи уложите на специальные подносы

и поместите в морозильную камеру для за-

твердения. Полностью замороженные коржи

заверните в целлофановые пакеты или фольгу.

Тесто может храниться в морозильной камере

до 4 недель.

Для оттаивания достаньте коржи, лучше

с вечера на утро, доведите температуру

теста до комнатной. Оттаявшее тесто тща-

тельно вымесите, после чего оно будет готово

для формовки и нового подхода. Тесто можно

замораживать и уже сформованным. Разница

лишь в том, что при размораживании надо

довести тесто до комнатной температуры

и дать подойти так, чтобы оно увеличилось

в объеме в два раза. Выпекайте тесто соглас-

но

выбранному рецепту.

Всегда стремитесь обеспечить максимальный

подъем теста. Для нанесения обмазки

на тесто используйте кисточку. Выпечка

производится согласно рецептам. Для полу-

чения золотистой корочки используйте яичную

глазурь или глазурь из яичных желтков.

Для получения ломкой корочки используйте

глазурь из яичного белка, при этом яичный

желток не используется и цвет корочки

будет менее золотистым.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ

ЯИЧНАЯ ГЛАЗУРЬ – смешайте одно взбитое

яйцо с одной столовой ложкой воды или

молока.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА – смешайте

один слегка взбитый желток с одной столо-

вой ложкой воды или молока.

БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ – смешайте один слегка

взбитый белок с одной столовой ложкой

воды или молока.

Хранение хлеба

Хлеб необходимо хранить в плотно закры-

том пакете или контейнере при комнатной

температуре не более 3-х суток. При жаркой

и влажной погоде хлеб необходимо хранить

в морозильной камере.

В холодильной камере хлеб можно держать

в тщательно закрытом целлофановом мешке

не более одного месяца. Перед хранением

в морозильной камере порежьте хлеб

на ломтики для дальнейшего облегчения

его последующего использования.

Замораживание испеченных дрожжевых

продуктов

Перед помещением испеченных дрожжевых

продуктов в морозильную камеру помните,

что они должны остыть. Замораживайте

только хорошо охлажденные продукты, их

следует заворачивать в упаковку только

через час после остывания. В качестве

упаковки используйте целлофановые мешки

или фольгу. Замороженные продукты можно

хранить от 6 до 8 недель. При оттаивании

разверните упаковку для испарения влаги.

ОБМАЗКА ТЕСТА ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА

И ДРОЖЖЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1 2 ... 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 ... 55 56

Comments to this Manuals

No comments

Oursson BM0800J/WH User Manual Page 29

Comments to this Manuals